VALLISTO
Viejas Blancas

Viejas Blancas

Buscamos una nueva interpretación de los Valles Calchaquíes. Nuestro objetivo es que el viñedo actúe como un vector que exprese el carácter de la tierra, sin que las técnicas de vinificación enmascaren la verdadera esencia del lugar. Este vino es lo que menos se esperaría de un vino de Salta y, al mismo tiempo, uno que habla elocuentemente de su terruño.

 

 

El terruño se compone de granito descompuesto. Las cepas tienen más de 70 años, de ahí el nombre de Viejas Blancas: blancos viejos. Como la mayoría de los viñedos viejos del Valle de Cafayate, las cepas fueron criadas en espalderas altas y con riego por surcos.

Prensado directo en barricas de 500 litros, donde fermenta el jugo con levaduras autóctonas. El jugo se protegió en todo momento y se mantuvo fresco con hielo seco. Temperatura media de vinificación de 20 ° C. No se agregaron nutrientes. Sin corrección de acidez. Como se trata de un vino tan delicado, se decidió no filtrarlo ni estabilizarlo.